パン情報サイト「魅力的なパンの世界」のアメリカのパン

カフェなどのおしゃれなランチに登場するベーグルは、今やニューヨークの名物にもなっています。オーブンで焼き上げる前に一度お湯で茹でる工程がある珍しいパンです。この工程があることで、中はしっとりとしていて、外はカリっとした食感を楽しむことができます。もともとはポーランドで生まれたとされるベーグルですが、その後ユダヤ人によって、アメリカ大陸にもたらされたと言われています。オイル分や卵、牛乳などを使用していないので、カロリーやコレステロールが低いことが魅力なことから、ニューヨークの人々に人気となったと考えられます。一番メジャーな食べ方は横から2つに割ってクリームチーズを塗って食べる方法です。また、チーズとともにスモークサーモンをのせたり、ベーグル自体にベリー類やチョコレート、ゴマ、シナモンなどを混ぜたものもあります。

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クラムチャウダーとともにサンフランシスコの名物サワーブレッドは、その名の通り酸味のあるパンです。酸味の元は小麦粉と水を発酵させて作るサワー種によるものです。イースト菌と違い、サワー種を利用すると乳酸発酵を繰り返すので、サワー種特有の酸味とうま味、また酸による抗腐敗効果も持っています。パンに酸味があるとは、日本人からはあまり想像できませんが、このパンの中身をくりぬいて、クラムチャウダーを入れて食べると、絶妙な美味しさのバランスがクセになる美味しさになるのです。

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