■ライ麦パンについて
北ドイツのパンはお隣のフランスとは違い、小麦粉が主原料ではなくライ麦を主原料としたものが多く作られています。これは地理的な要因からきていて、北ドイツはフランスに比べかなり北に位置しているために、小麦が育ちにくく、代わりにライ麦が作られていたからです。ライ麦にはビタミンやミネラル、食物繊維などが豊富に含まれていて、パンのほか、ウイスキーやウォッカなどの材料としても使われています。黒っぽいライ麦パンには独特の酸味があり、どっしりとした味わいが魅力のパンです。酸味の理由はサワー種にあります。通常のパンは発酵させて生地をふんわりとさせるのに、酵母菌やイースト菌が利用されますが、ライ麦パンには乳酸菌や酵母菌を合わせて作られたサワー種が用いられることで、酸味が生まれるのです。また酵母菌やイースト菌よりも膨らまないので、キメが細かく重量感のあるパンなので、薄切りにしてバターやハチミツをかけたり、ハムとチーズをはさんだサンドイッチになどにも利用されます。
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■プレッツェルについて
最近日本でもおやつやビールのおつまみとしても定着しつつあるのがプレッツェルです。こちらは小麦を原料とし、南ドイツで作られていた焼き菓子がはじめだと言われていますが、他にも諸説あり、はっきりとした起源は定かではありません。プレッツェル独特の結び目はひと目見ただけで大変印象に残る形で、可愛らしく子供のおやつにもぴったりです。大き目のプレッツェルは柔らかいパンのようなものですが、小さ目のプレッツェルはスナック菓子のようなカリカリとした食感で、日本で昭和の時代から馴染みのある棒状のプレッツェル菓子のような感覚です。プレッツェルはビールとの相性が良く、ドイツのバールやビアホールなどでは欠かせないおつまみとなっています。
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