パン情報サイト「魅力的なパンの世界」の一般的な手作りパン

最近の日本ではお米を主材料としたパンをホームベーカリーで作れるようになりました。しかし、ホームベーカリーが無くても出来たてホヤホヤの美味しいパンを食べることができます。家庭で手作りするパンは手間と時間がかかりますが、その分愛情も味もひとしおなので、是非手作りパンにも挑戦してみてください。

家庭でパンを手作りする際に必要な材料は、強力粉、塩、砂糖、バター、ドライイースト、そしてぬるま湯です。最初にドライイーストにぬるま湯を入れて、少しふやかしておきます。次に他の材料を全てボールに入れてふやかしたドライイーストも加え、しっかりと混ぜ合わせます。手早く、しかし全身の力を使って生地を揉むようにこねていきます。ある程度固まりになったら、次にボールにたたきつけるように上からパンパンとスピード感を持っておろします。たたきつけては2つに生地を折る作業を繰り返し、表面がつるりとした美しい餅肌になったら、丸くまとめます。大きなボールにぬるま湯を張り、その上に丸めた生地を入れたボールをのせて、生地を休ませます。約1時間ほど休ませますが、ぬるま湯の温度は次第に下がるので、途中でお湯を入れ替えて、常に温度を保つようにすることが重要です。1時間の間に生地は2倍ほどの大きさに膨らみます。指で押して戻りがなければ、一次発酵が終了のサインです。

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パン生地を打つための作業台かシートの上に打ち粉をふるい、生地を好きな数に切り分けます。切り分けた生地はあまりこねすぎず、全体を手の内側でなでるようにして表面を整えます。全て整えたら、ぬれぶきんをかけて5分ほど休ませます。生地が落ち着いたら、丸型でもロールパン型でも自分の好きな形に成形していきます。この時もあまり時間をかけてこねないで、手早く成形していきましょう。成形が終わったら、二次発酵に移ります。オーブンを36度くらいにあたため、その中にお湯をいれたパッドを入れておきます。オーブンに綺麗に生地を並べて、約30分ほど発酵させます。ふっくらと膨れたら、やっと焼く作業に入ります。生地の表面に溶いた卵液を薄く塗り、霧吹きで水分を全体にあたえたら、180度で約13分焼いて出来上がりです。香ばしくて小麦の香りが何とも言いようの無いパンができるはずですよ。

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